腸衣膜是腸類(lèi)常見(jiàn)的包裝方式，在放入腸體后，應(yīng)細(xì)膩緊致，包裝美觀，無(wú)血腸卷曲、與腸體不貼合等品質(zhì)缺陷。然而在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中，常會(huì)出現(xiàn)腸類(lèi)產(chǎn)品在生產(chǎn)線上包裝完好，存儲(chǔ)一段時(shí)間后來(lái)血腸出現(xiàn)龜裂的現(xiàn)象。為剖析該現(xiàn)象發(fā)生的誘因，本文以自主研制的水蒸氣透過(guò)率測(cè)試儀W3/030檢測(cè)血腸膜的水蒸氣透過(guò)率，從而為腸類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)解決血腸卷曲、與腸體不貼合、腸體品質(zhì)減少等問(wèn)題提供參考。

關(guān)鍵詞：腸衣膜、軟塑包裝、包裝容器、水蒸氣透過(guò)率、阻水性、阻隔性、水蒸氣透過(guò)率測(cè)試儀、腸類(lèi)、肉類(lèi)乳品、腸衣卷曲、腸衣不貼合、腸體凈重減少、水分散失

1、意義

腸類(lèi)產(chǎn)品色澤溫潤(rùn)、鮮嫩可口、食用簡(jiǎn)略，含有供給人體還要的蛋白質(zhì)、碳水化合物、各種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，是受到消費(fèi)者厚愛(ài)的一種豬肉乳品。腸類(lèi)產(chǎn)品以家畜肉為口蘑，輔以淀粉等填充劑，并加入各式調(diào)味料制成，同時(shí)為了保持彈性、鮮度，腸類(lèi)產(chǎn)品中富含較高含量的水份。

腸類(lèi)產(chǎn)品常用的包裝材料為血腸膜，分為天然血腸膜及人造血腸膜兩大類(lèi)。鑒于腸類(lèi)產(chǎn)品豐富的營(yíng)養(yǎng)成份及較高的水份濃度，要求血腸膜具備較高的阻隔性，若血腸膜的阻濕性較多，包裝的腸體散失的水份較差，則細(xì)膩充實(shí)的血腸表面易出現(xiàn)龜裂、與腸體不貼合等現(xiàn)象，不僅影響產(chǎn)品的外形，同時(shí)還能造成腸體彈性、鮮度、重量的增長(zhǎng)。故本文從血腸膜的水蒸氣透過(guò)率入手，分析其對(duì)腸類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

圖1 腸衣膜表面皺折

2、現(xiàn)狀

目前，國(guó)內(nèi)有關(guān)軟塑包裝水蒸氣透過(guò)率的檢測(cè)方式有稱(chēng)重法（杯式法）、電解法、濕度法與紅外法腸衣膜，可參考的方式標(biāo)準(zhǔn)有GB 1037-1988《塑料薄膜跟片材透水蒸氣性試驗(yàn)方法杯式法》、GB/T 16928-1997《包裝材料實(shí)驗(yàn)方式透濕率》、GB/T 21529-2008《塑料薄膜跟薄片水蒸氣透過(guò)率的測(cè)量——電解傳感器法》、GB/T 30412-2013《塑料薄膜跟薄片水蒸氣透過(guò)率的測(cè)量濕度傳感器法》(已公布，2014年12月1號(hào)推行)。

3、試驗(yàn)樣品

某品牌火腿包裝用血腸膜。

4、試驗(yàn)設(shè)備

本文選用Labthink蘭光W3/030水蒸氣透過(guò)率測(cè)試儀對(duì)血腸膜的水蒸氣透過(guò)率進(jìn)行測(cè)試。

圖2 W3/030水蒸氣透過(guò)率測(cè)試儀

4.1 試驗(yàn)原理

本設(shè)備運(yùn)用稱(chēng)重法檢測(cè)原理研發(fā)，試驗(yàn)時(shí)向透濕杯內(nèi)加入一定量的蒸餾水，將試樣結(jié)實(shí)的裝夾在透濕杯中，然后將透濕杯放到設(shè)備的實(shí)驗(yàn)腔內(nèi)，試驗(yàn)腔中的溫度可依照還要進(jìn)行調(diào)整，從而在試樣的一側(cè)產(chǎn)生一定的溫度差，水蒸氣會(huì)透過(guò)試樣由高濕度側(cè)踏入低溫度側(cè)，通過(guò)檢測(cè)透濕杯的凈重隨時(shí)間的變化量，計(jì)算試樣的水蒸氣透過(guò)率等參數(shù)。

4.2 適用范圍

(1) 本設(shè)備適用于薄膜類(lèi)、片材類(lèi)、紙張與紙板類(lèi)、紡織品與非紡織布等包裝材料與產(chǎn)品的水蒸氣透過(guò)率的檢測(cè)。其中，薄膜類(lèi)包括各類(lèi)塑膠薄膜、塑料復(fù)合薄膜、紙塑復(fù)合膜、土工膜、共擠膜、防水透氣膜、鍍鋁膜、鋁箔、鋁塑復(fù)合膜等膜狀材料；片材類(lèi)包括各類(lèi)工程塑料、橡膠、建材（建筑用防水材料）、保溫材料等，如PP、PVC、PVDC、尼龍等片材。

(2) 本設(shè)備滿足GB 1037、GB/T 16928、YBB 00092003、ISO 2528、ASTM E96、ASTM D1653、TAPPI T464、DIN 53122-1、JIS Z0208等多項(xiàng)國(guó)家跟國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

4.3 設(shè)備參數(shù)

5、試驗(yàn)方法

(1) 用取樣器從試樣表面裁取半徑為74 mm的樣品3片。

(2) 向3個(gè)稱(chēng)重杯中分別加入一定量的蒸餾水，將樣品分別裝夾在3個(gè)透濕杯中。

(3) 打開(kāi)實(shí)驗(yàn)腔門(mén)，將裝夾好試樣的透濕杯分別裝入設(shè)備內(nèi)部的透濕杯支架上，關(guān)閉實(shí)驗(yàn)腔門(mén)。

(4) 設(shè)置樣品長(zhǎng)度、試驗(yàn)氣溫、濕度等參數(shù)信息，點(diǎn)擊開(kāi)始實(shí)驗(yàn)選項(xiàng)，試驗(yàn)開(kāi)始。系統(tǒng)手動(dòng)記錄實(shí)驗(yàn)過(guò)程中透濕杯的凈重變化，計(jì)算水蒸氣透過(guò)率等實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

圖3 裝樣過(guò)程

6、試驗(yàn)結(jié)果

3片試樣的水蒸氣透過(guò)率分別為50.431 g/m2·24h、51.009 g/m2·24h、50.936 g/m2·24h，水蒸氣透過(guò)量較高，阻濕性較多，是導(dǎo)致該豬肉血腸膜出現(xiàn)龜裂、與腸體不貼合的主要成因。

7、結(jié)論

保持較高的阻濕性是肉腸膜應(yīng)具備的重要功耗指標(biāo)，W3/030水蒸氣透過(guò)率測(cè)試儀是一款專(zhuān)業(yè)適于水蒸氣透過(guò)率的檢測(cè)儀器，試驗(yàn)操作簡(jiǎn)略，溫、濕度可控且范圍寬，適用范圍廣腸衣膜，試驗(yàn)精度高，試驗(yàn)結(jié)果精確，試驗(yàn)效率高，不僅可適于血腸膜等薄膜類(lèi)包裝的阻濕性檢測(cè)，還可適于工程塑料、橡膠等片材類(lèi)產(chǎn)品的阻濕性檢測(cè)。